nouvelle recette

Coquilles Saint-Jacques aux Morilles, Sauce au Champagne et ses Galettes De Pommes de Terre

Pour 2 personnes, il vous faut :

- 500 grs coquilles Saint-Jacques surgelées
- des morilles
- 50 g de beurre
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 1 verre de champagne
- 2 galettes de pommes de terre (je les ai achetées toutes faites chez Picard)

1/ Egouttez bien les morilles, faites les revenir à la poêle dans du beurre, salez, pivrez puis ajoutez la crême fraîche et laissez réduire.

2/ Laissez décongeler les saint-jacques et séchez les dans du papier absorbant.

3/ Dans une poêle faites fondre le reste du beurre, mettez les saint-jacques et faites les cuires. Dès que le corail commence à changer de couleur et que la noix est blanche, réservez les saint-jacques dans un plat chaud.

4/ Déglacez les sucs de cuisson avec le verre de champagne et ajoutez les morilles à la crême.

5/ Sur une assiette chaude, dressez au centre, les galettes de pommes de terre, entourez les de saint-jacques, puis de sauce aux morilles.

C'EST PRET, VOUS N'AVEZ PLUS QU'A DEGUSTER!!!

La journée en bois !!!06/05/07

Ce matin quand je me suis levé, j'étais persuadé que la journée serait mauvaise, j'ai emmené un ami chercher des morilles c'est dans le premier coin que mes premiers ennuis ont commencé , des petites chutes sans conséquence mais ennuyantes, des glissades et surout la perte de mon sac de morilles ( il y en avait 4 dedans ) pourtant le temps était au beau fixe , bref ma journée continue et un manque de concentration m'empêche de trouver les objets de ma passion puis enfin pour couronner la journée , mon dérailleur qui a complètement explosé dés mes premiers coups de pédale pour aller voir des coins plus éloignés . une journée à vite oublier.... résultat ( une cinquantaine de morilles à 2 ).

biotope 05/05/07

un peu de biologie.....05/05/07

enfin la pluie !!!! 04/05/07

aujourd'hui il a bien plu je devais aller faire un tour mais je n'y suis pas allé , par contre hier ,j'ai de nouveau pris mon vélo pour errer dans la montagne , la morille se fait rare et l'arbre a fait la feuille , la chasse se complique , il faut donc monter, marcher plus longtemps toutefois on en trouve encore un peu , hier 650 gr c'est peu pour le temps que j'y ai passé mais bon je suis mieux là haut que devant la télé .....

petite recette sympa !!! 02/05/07

ASPERGES AUX MORILLES:

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Difficulté : Difficile

Pour 2 personnes : - 12 asperges blanches - 200 g de morilles fraîches - 10 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf - 2 dl de crème liquide - 1 petite échalote
- 1 jus de citron - 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
- gros sel, sel fin et poivre du moulin

LA RECETTE:
1/ Peler les asperges, les laver, les lier en 2 bottes, puis les plonger dans une grande quantité d'eau salée (compter 10 g de sel pour 1 litre d'eau) à ébullition. Cuire 9 à 10 minutes à frémissement. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement. Les rafraichir ensuite rapidement dans de l'eau bien froide, les égoutter, les réserver sur un papier absorbant à température ambiante. Ne pas les entreposer au réfrigérateur. Elles peuvent être cuites 1 heure avant leur utilisation. Nettoyer 200 g de morilles bien les laver dans plusieurs eaux. Peler et hacher finement l'échalote. Chauffer 10 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer 2 minutes sur feu doux les morillesavec l'échalote hachée, bien remuer avec une spatule en bois. Mouiller ensuite avec 1,5 dl de crème liquide. Porter à ébullition, laisser frémir 1 minute, puis réserver sur feu éteint. Mélanger à l'aide d'un fouet 2 jaunes d'oeuf avec ½ dl de crème liquide. Lorsque les morilles sont chaudes, donner une petite ébullition à la crème, puis sur feu doux, incorporer au fouet petit à petit le mélange jaune d'œuf-crème, chauffer sachant que cette liaison ne doit pas bouillir. La crème doit épaissir et devenir très onctueuse. Retirer ensuite le poêlon de la plaque de cuisson, saler et poivrer, ajouter 1 petit filet de jus de citron jaune et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, mélanger. Réchauffer 1 minute les asperges dans de l'eau bouillante, les égoutter et ôter les ficelles.

2/ Dresser sur un plat de service : disposer harmonieusement les asperges sur un plat, ajouter les morilleset la crème. Présenter le restant de sauce dans une saucière,
Servir sans attendre.

Pour finir ... En accompagnement, dégustez avec un Pinot Gris ou un Muscat d'Alsace.

ah là là la sècheresse !!! 01/05/07

Quand je pense qu'à l'époque l'an dernier,la saison commençait juste et que là ca se termine , et oui la nature a de l'avance presque 15 jours en plus c'est sec , il fait chaud, il y a du vent et peu d'humidité , tous les soirs j'espère une averse abondante d'eau de pluie pour désaltérer la terre si aride .... hier lundi j'ai trouvé 430 gr et j'ai lutté , d'ailleurs je me suis rendu compte que mon oeil était beaucoup plus performant et ma façon d'avancer dans la forêt était moins rapide ou c'est la fatigue ou c'est la chasse qui devient plus pointue, et il y a toujours autant de monde dans les forêts de mon village, d'ailleurs hier je commence un coin et je vois une personne 50 m plus bas j'en vois un autre et j'entends deux voix féminines du coup qu'est ce que je fais ???? Je râle et je me casse faire un autre endoit quelquefois c'est râlant.......ah oui j'oubliais mon frère devait venir ce matin , il a oublié de se lever , il a joué à la pétanque trop tard avec ses potes......sans commentaires

safari morilles 29/04/07

ce dimanche , j'ai donc fait mon premier safari morilles de l'année , ca consiste en quoi??? en fait je prends mon vélo et je vais fouiner un peu plus loin , sur d'autres communes,résultat 535 gr de belles morilles ( 85 en tout ),et de beaux efforts , d'ailleurs la semaine prochaine j'y retourne mais bien sûr il faut qu'il pleuve.......; il y a vraiment de beaux coins là bas ....

belle journée 28/04/07

aujourd'hui départ à 7h30 objectif : chasser la morille !!!à la barrière quelques voitures mais bon je suis motivé et ça s'est avéré payant puisque j'ai cueilli 750 gr, de belles et grosses morilles noires,ahhhhh ca fait plaisir demain j'y retourne, et cette fois ci je prends le vélo

un soir de semaine...26/04/07

• frustrant de travailler alors que plein d'acharnés errent dans nos forets
• ecoeurant de se déplacer dans un coin déja ratissé....par des gens bien intentionnés
• par les sentiers, j'ai bien roulé puis bien marché mais c'était tard..
• il allait bientôt faire noir , quel désespoir !!!!
• quelques petis chapeaux foncés m'ont fait vibrer ...
• mais par malheur pas assez, tant pis je reviendrai
• bientôt !!!!!

la famille 21/04/07

mon oncle te ma tante , des chasseurs de morille aussi....

un peu d'histoire .....21/04/07

Ce champignon au chapeau alvéolé et au pied épais et renflé, fait partie de la famille des coniques morchellacés. Amatrice de terres sabonneuses, la morille pousse volontiers dans les bois et les montagnes. Elle se plaît davantage sur les terres bouleversées, ce qui explique que les plages normandes s'en sont vues remplies au printemps 1945, après les bombardements.

La morille est un champignon des pays tempérés. En France, on en trouve surtout à l'Est et au Sud-Est de la France ainsi que dans le Périgord et en Corrèze. On la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est.

Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve :
- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.
- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.
- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.

Enfin, sachez que sa saison est courte, elle commence à apparaître en mars et disparaît au fil du mois de mai...

degustation 21.04.07

Choisissez-la avec un chapeau et un pied ferme et sans tâches. Au toucher, elle doit être sèche ou veloutée mais surtout pas visqueuse. A l'unanimité, les meilleures sont les plus foncées, au pied court et au chapeau rond.

Conservez-la deux ou trois jours tout au plus dans le bas du réfrigérateur, au-delà, elle s'abîme et perd son fragile arôme. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez la plonger dans l'huile d'olive. Séchée, sur un plateau dans un four très doux, elle garde sa saveur toute l'année.

Ses alvéoles reccueillent facilement sable et insectes : difficile alors de faire l'impasse sur un nettoyage méticuleux. Pour cela, préparez un bain d'eau vinaigrée où vous la plongerez rapidement sans trop la secouer pour que les impuretés tombent au fond. Répétez l'opération une ou deux fois si nécessaire. Epongez-la soigneusement avec du papier absorbant.
Autre école, qui requiert un peu plus de patience : à l'aide d'un pinceau ou d'une brosse à dents souple, nettoyez avec soin chaque alvéole. Plus longue, certes, cette méthode permet de préserver au mieux son arôme délicat.

Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique. Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu doux, avec ou sans matières grasses, jusqu'à évaporation complète de son eau de végétation.

Elle est si goûteuse qu'une simple noix de beurre suffit pour s'en régaler. Cela dit, elle est aussi excellente dans une sauce à base de crème fraîche ou de vin de madère, et accompagne parfaitement les viandes blanches, notamment le poulet (de Bresse !) et le veau. A noter qu'il est préférable de l'ajouter 10 minutes seulement avant la fin de la cuisson. Elle développe ainsi tout son arôme et garde consistance.

Elle est si rare et délicieuse qu'il suffit d'en ajouter à des oeufs (brouillés, en omelette, mollets), à des pâtes ou dans un risotto pour les transformer en véritables plats de fêtes. Une petite quantité suffit à parfumer la préparation : pas besoin de se ruiner pour qu'elle fasse partie du dîner.

Enfin, lorsqu'elle est séchée, on peut la réduire en poudre ou la réhydrater, et l'ajouter ainsi aux sauces et jus de cuisson.

propriétés de la morille 21.04.07

Légère la morille ! Avec seulement 15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût. Limitez autant que possible l'ajout de matières grasses pour ne pas que cette petite éponge ne s'en imbibe. Notez aussi qu'elle est aussi l'alliée des transits paresseux, qu'elle active efficacement grâce à son abondance de fibres douces (3 g/100 g).

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	2,1 g
Glucides	0,5 g
Lipides	0,5 g
Calories	15 kcal

Ses petites alvéoles regorgent de protéines (2,1 g/100 g). Une présence certes moins significative que dans la viande mais en revanche nettement supérieure à celle des autres végétaux. Ces protéines ont l'atout de rassasier rapidement et durablement, mais surtout de donner à nos muscles une bonne dose de tonus. Associées à une forte teneur en minéraux et oligo-éléments (potassium, fer et sélénium avant tout), elle participe au renforcement et au bon fonctionnement de notre organisme.

Pour finir, la morille a l'avantage de renfermer une grande quantité de vitamines, notamment celles du groupe B, qui sont toutes très bien représentées. Notables aussi, ses fortes teneurs en vitamine E, antioxydantes, et en vitamine D, indispensables au bon développement de notre squelette.

Quelques prises....18.04.07

une belle cueillette 18.04.07













une autre belle cueillette 2006

mes errances en foret 15.04.07

15 avril : bonne pioche j’en ai trouvé un peu sous le pylone ( une trentaine ) mais il fait sec et je trouve que c’est un peu tôt pour la saison , mais il y a du monde à croire que notre coin est mondialement connu.

19avril : j’ai deux jours de congés, je vais en profiter pour y aller le matin mais la nature est tellement sèche et en avance que je suis monté au ................. pour voir et sous la barrière de ........,résultat 300 gr trouvés par çi par là mais un peu haut pour la période j’en ai profité pour aller repérer les coins que j’affectionne tant mais c’est encore trop tôt .

20 avril retour au ....... de ........e j’en ai trouvé quelques unes mais c’est sur la ligne de crête que je me suis régalé y en avait de partout , chaque pas fait dans ce petit quartier et c’est une morille qui montrait le bout de son nez total une centaine de morilles ( 560 gr dont une de 40 gr ( record à battre !!!! )

bingo la première 06.04.07

Ca y est je viens de cueillir ma première noire en dessous la maison , elle était toute seule abandonnée au milieu d’un chemin , isolé c’est d’illeurs toujours à cette endroit que je trouve ma première, je vais quand même monter au pylone voir si j’n vois pas 4…….

Les premiéres séchent sous les jambons .02.04.07

1 ere cueillette le 25 mars : soixante morilles dans une haie
2 eme cueillette le 2 avril : une trentaine sur un vieux chemin en dessous chez moi ( 150 gr )
3 eme cueillette de 19h à 20h le 6 avril , bonne pioche ( 813 gr ), pas mal !!!! sur le chemin du ........ ss la maison en amont et en aval du chemin , il serait d’ailleurs interessant de faire le tour des buissons par-dessous je suis sur qu’il y a moyen de faire …la suite au prochain épisode …..demain j’en amenerai un peu au boulot , et le reste on les mangera en omelette , pour l’instant c’est pas des noirs ….

présentation le 2.04.07

C’est ma 3 ème année de chasse à la morille, faut dire que c’est une activité plutôt sympa , marche, soleil, un bon casse croute, une bonne dose de patience et des yeux de lynx , il faut pas grand-chose pour s’éclater……Bref je vais tacher de comptabiliser les morilles cueillis sur cette année, je pense que pour un débutant , un urbain, un mec de la ville , je me débrouille plutôt bien d’ailleurs je tiens à remercier les anciens qui ont eu la patience de m’expliquer puis ma mère mon oncle et ma tante qui ont sans doute contribuer à l’éclosion tardive je le reconnais de ce plaisir unique que de trouver des morilles.

Et oui petit déjà j’arpentais les chemins boisés en quête de ce précieux sésame , c’est surement pour cette raison que j’aime pratiquer cette activité ou alors c’est génétique car ds ma famille on doit être cueilleur de père en fils d’ailleurs mes enfants ils y ont droit, et ils en trouvent, ils seront surement meilleurs que moi , ils auront un avantage c’est qu’ils n’auront pas à découvrir les coins , ils les connaitront déjà …….

2 avril 2007

Ca y est c’est reparti,un vieil opinel , un pochon ou des boites ( pour plus de précaution ) et en avant pour la chasse …. ; en plus ca tombe bien on a pas besoin de permis, , la seule démarche c’est d’aller récupérer un badge pour pouvoir circuler sur les pistes communales de mon village pour prendre de la hauteur et fouiner dans nos belles forets hautes alpines sans marcher pendant des heures comme tous ces furieux on y reviendra .